Kopi arabika Gayo: reputasi dunia dan suara petaniGayo Arabica coffee: global reputation and the farmers’ voice

Dataran Tinggi Gayo di Kabupaten Aceh Tengah, bersama wilayah dataran tinggi di sekitarnya, merupakan salah satu sentra kopi arabika bermutu tinggi di Indonesia. Reputasinya diperkuat sertifikat Indikasi Geografis yang menegaskan kekhasan rasa yang terkait dengan tempat asalnya, dan di kalangan petani kopi menjadi kebanggaan sekaligus penanda identitas. Beredar pula klaim bahwa sebagian besar pasokan biji mentah untuk jaringan kedai kopi global tertentu berasal dari Gayo; klaim semacam ini sering diulang tanpa sumber yang jelas dan perlu diperlakukan hati-hati. Bagi orang Gayo, kopi bukan hanya komoditas, melainkan juga jalan hidup, termasuk jalan menuju Tanah Suci sebagaimana tercermin dalam ungkapan berangkat haji dari kebun kopi.

Paradoks utamanya terletak pada jarak antara reputasi dan kesejahteraan. Banyak petani belum menjadikan kopi sebagai sumber pendapatan utama dan masih menopang rumah tangga dengan cabai, tomat, dan sayuran lain. Harga biji hijau di tingkat lokal berada di kisaran Rp140.000 per kilogram, sementara harga kopi merah gelondong berfluktuasi sekitar Rp200.000 per kaleng, bergantung pada jarak, mutu, dan nilai tukar dolar. Kenaikan harga ekspor tidak selalu mengalir ke petani, dan keterbatasan informasi harga membuka ruang bagi pengepul untuk menekan harga. Ungkapan petani bahwa harga kopi turun, yang kerap terdengar justru saat mereka membawa panen turun gunung, merangkum ketimpangan posisi tawar itu.

Sistem takar menambah ketidakpastian. Volume kopi diukur dengan satuan tem, yang disebut setara sepuluh bambu. Satuan ini khas, tetapi rawan gharar, yakni ketidakjelasan dalam transaksi yang dalam fikih muamalah dipandang merusak keadilan jual beli, misalnya ketika tumpukan kopi dalam takaran sengaja ditinggikan. Persoalan ini memperlihatkan bahwa keadilan dalam rantai nilai kopi tidak hanya soal harga, tetapi juga soal alat ukur dan kepercayaan antara petani dan pembeli.

Musim panen yang jatuh pada September hingga Desember bertepatan dengan curah hujan tinggi. Petani kecil yang kebunnya jauh dari jalan layak menghadapi jalur ekstrem, licin, dan berbahaya. Hujan yang terus-menerus membuat penjemuran tidak menentu sehingga mutu turun dan pembeli memperoleh alasan untuk memotong harga. Karena kebutuhan rumah tangga mendesak, petani tidak dapat menunda penjualan dan harus memilih antara harga rendah dari pengepul atau risiko mengangkut hasil melalui jalan rusak. Kerentanan ini memuncak dalam bencana akhir November 2025, ketika ribuan hektare kebun kopi di Aceh Tengah rusak dan ekspor tertunda karena akses ke pelabuhan terputus.

Keterbatasan sarana produksi dan modal memperlemah posisi tawar. Banyak petani tidak memiliki pulper untuk mengupas kulit buah atau huller untuk melepaskan kulit tanduk, sehingga nilai tambah pengolahan berpindah ke pihak lain. Akses ke bank dan pembiayaan formal rendah, dan celah ini diisi rentenir serta koperasi ilegal dengan bunga tinggi yang diterima petani dengan berat hati karena tidak ada pilihan lain. Rantai sebab ini saling mengunci: tanpa alat dan modal, petani menjual dalam bentuk mentah dan pada waktu yang tidak menguntungkan.

Perubahan iklim menambah lapisan tekanan. Data stasiun meteorologi yang dikutip menunjukkan kenaikan suhu sekitar 0,3 derajat Celsius, dan data BPS Aceh Tengah mencatat curah hujan tahunan turun dari 5.558,8 milimeter pada 2015 menjadi 2.310,38 milimeter pada 2023. Lahan pada ketinggian yang dahulu ideal bagi arabika dinilai tidak lagi sepenuhnya cocok, dan petani menjawabnya dengan memperluas kebun, termasuk ke hutan lindung. Takengon terasa makin panas. Di sini muncul konflik antara konservasi hutan dan perluasan kebun yang dalam jangka panjang mengancam ekosistem yang justru menopang kopi itu sendiri, sehingga penegakan hukum terhadap pembalakan liar dan pembakaran lahan serta penyuluhan menjadi kebutuhan mendesak.

Ancaman lain datang dari hama penggerek buah kopi, Hypothenemus hampei, yang menyerang buah merah sehingga menguning dan mudah gugur. Petani beradaptasi dengan tanam pagar untuk memaksimalkan lahan serta membuat pupuk dan pestisida alami secara mandiri, sebuah kemandirian yang dapat dibaca sebagai kekuatan moral komunitas tani. Laporan rantai nilai kopi Gayo dari World Agroforestry Centre pada 2019 menjadi salah satu rujukan bagi pembacaan ini. Kesimpulannya, karena kopi Gayo telah mengangkat nama Aceh dan Indonesia di pasar dunia, kesejahteraan petaninya semestinya menjadi prioritas: nilai kopi harus menjadi kemakmuran bagi mereka yang menanamnya.

Di hilir, kopi Gayo menjadi bahan baku budaya kota. Ia mengisi gelas di warung kopi Banda Aceh bersama kopi saring dan kopi hitam pekat, dan sejak reputasinya mendunia, kafe-kafe modern menjadikannya cara memperkenalkan kopi Aceh kepada generasi baru melalui menu berbahasa Inggris. Jarak antara cangkir latte di kota dan petani yang menakar kopi dengan tem di kebun memperlihatkan dengan jelas bagaimana nilai simbolik dan nilai ekonomi kopi tersebar secara tidak merata.